Vegane Kokos-Spinat Spaghetti
- Corina
- 23. Okt. 2021
- 2 Min. Lesezeit
Aktive Zeit: 5 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Cremige Kokosnuss und frischer Spinat, ein Festmahl!
Die Nachfragen nach veganen Gerichten steigt stetig, darum biete ich hier im Blog diverse vegane und vegetarische Rezeptideen an. Wenn sie dann noch als One Pot zubereitet werden können ohne die Teigwaren vorzukochen, dann erfreuen sie sich an noch grösserer Beliebtheit. Wer wagt es?
Tipp: Kokosmus ist ein Muss für jeden Vorratsschrank. Mit dem Mus lassen sich deftige und süsse Speisen zubereiten und geben den Gerichten das gewisse Etwas. Durch die Zugabe von Kokosmus werden die Gerichte herrlich cremig und sind ein super Ersatz für Ei, das sonst als Saucenbinder fungiert.
„Ein mega feines Rezept. So muss ich nicht mehr vorkochen und wir können essen, sobald ich mit den Kindern vom Kindergarten nach Hause komme.”
Zutaten (4 Personen)
Eine hohe Pfanne mit passendem Deckel
1 Knoblauchzehe, gepresst oder in Scheiben
6,5 dl Gemüsebouillon
1 TL Salz
2,5 dl Kokosmilch
250g vegane Spaghetti (z.B. Hartweizengriess oder Urdinkel)
2 TL Kokosmus
200g frischer Blattspinat
1 Peperoncini (optional)
Und los geht's!
Alle Zutaten ausser Spinat in die Pfanne geben und aufkochen (nicht zu fest, sonst kocht es später über)
Spaghetti in die Flüssigkeit drücken und so gut wie möglich in verteilen, damit sie später nicht kleben
Den Spinat darauf verteilen, den Deckel auf die Pfanne legen und die Herdplatte ausschalten
Die zugedeckte Pfanne auf der heissen Platte stehen lassen, bis das die Teigwaren al dente sind (ca. 15 Minuten)
Sobald ihr die Pfanne zugedeckt und die Herdplatte ausgeschaltet habt, müsst ihr nicht weiter aktiv sein. Es ist kein Rühren notwendig.
Vor dem Servieren vorsichtig aber gut mischen und mit Peperoncini garnieren.
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