Veganes Süsskartoffel-Kichererbsen-Curry
- Corina
- 30. Mai 2021
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 5. Juni 2021
Aktive Zeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Currys gehören bei mir zum festen Bestandteil des wöchentlichen Speiseplans. Deshalb mag ich auch da mal etwas Abwechslung. Süsskartoffeln und Kichererbsen sind für eine ausgewogene (fleischlose) Ernährung perfekt.
Dieses Curry schmeckt ohne Beilage oder passt zu weissem Reis. Im Rezept dazu einfach die Butter weglassen oder durch einen Esslöffel Pflanzenöl ersetzen. Wenn ihr Reis dazu kocht, dann diesen zuerst vorbereiten.
„Ich liebe dieses Curry! Die Kombination aus Ingwer, Limette, Tomaten, Gewürzen, Süsskartoffel und den gerösteten Cashews ist unschlagbar und meine Familie liebt es.”
Zutaten (4 Personen, zu Reis; ohne Reis die doppelte Menge verwenden)
Eine Bratpfanne mit passendem Deckel
Etwas Öl (z.B. Erdnuss- oder Kokosöl)
ca. 500g Süsskartoffeln, geschält, in Würfeln
1/2 rote Zwiebel, klein geschnitten
1 kleine Karotte, geschält und geraffelt
1-2 EL rote Currypaste (z.B. Thai Kitchen)
2 Knoblauchzehen, gepresst
ca. 250g geschälte Tomaten (z.B. Pelati aus der Dose)
1dl Gemüsebouillon
2cm Ingwer, gerieben
1 TL Salz
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Currypulver
Etwas Paprika
Pfeffer nach Geschmack
2 Lorbeerblätter
2,5dl Kokosmilch
Frische glattblättrige Petersilie, klein gehackt (Etwas für die Garnitur behalten)
Saft von 1/2 Limette (Rest für die Garnitur in Schnitze schneiden)
1 kleine Dose Kichererbsen (ca. 140g, abgetropft)
Eine Hand voll Cashewnüsse, ungesalzen und kurz in einer heissen Pfanne geröstet.
1 EL schwarze Sesamsamen
Und los geht's!
Öl in der Pfanne erhitzen
Currypaste, Süsskartoffeln, Karotten und Zwiebeln kurz andünsten
Knoblauch dazu pressen
Tomaten, Bouillon, Ingwer, Lorbeerblätter und Gewürze dazugeben und aufkochen lassen
Kokosmilch, Limettensaft und Kräuter dazugeben, nur kurz mischen
Kichererbsen darüber geben und nicht mehr rühren, Herdplatte ausschalten, Pfanne mit dem Deckel abdecken
Die zugedeckte Pfanne auf der heissen Platte stehen lassen, bis das Gemüse gar ist (ca. 10 Minuten)
Sobald ihr die Pfanne zugedeckt und die Herdplatte ausgeschaltet habt, müsst ihr nicht weiter aktiv sein. Es ist kein Rühren notwendig. Dank der Resthitze wird das Gemüse gar.
Vor dem Servieren mischen und mit Kräutern, Sesamsamen und Cashews garnieren.
Das Rezept hat euch gefallen? Dann freue ich mich über eure Kommentare oder auf die Verwendung von dem Hashtag #CORINAsFastKitchen in den Sozialen Medien.
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